David Stewart, antiguo Malt Master, y probablemente una de las personas más influyentes de la historia del whisky, diseñó en los 80’s un concepto conocido como «Cask Finishing», consistiendo en agregar una nueva paleta de aromas y sabores a un whisky madurado llevándolo de su barrica original a otra distintiva unos meses, para poder jugar con la complejidad aromática manteniendo el corazón de la destilería inalterable. Caribbean Cask 14 años es madurado en barricas de roble americano durante al menos 14 años, para ser finalizado en barricas ex-ron caribeño, logrando una paleta de frutas tropicales combinadas al toque meloso clásico de la destilería. Un preferido por el paladar latino.